梅花肉(猪梅花肉是哪个部位)

梅花肉一般指的是猪的上肩部位的肉，也就是猪颈部。

杀猪的时候，在猪颈部下第一刀的部位，也就是猪的上肩胛肉的一部分。由于猪经常运动到这个部位。因此其瘦肉的比例相对较高，再加上这部分肉的横切面上，粉嫩的鲜肉与丝丝白色油脂面最精华的部分形似梅花，因而得此雅致的名称。

梅花肉很少，一般每只猪只有五六斤，大约二十厘米长，横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错。不管是用什么烹制方法来做，都有口感油润滑嫩，肉质鲜香的特点。

梅花肉可以说是猪身上最好的一块肉，有肥有瘦还有筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、炸、熘、炒、爆等。

判断猪肉新鲜方法

1、看表皮：健康猪肉表皮无任何斑痕；病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或**隆起疹块。

2、闻气味：新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味；变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。

3、看弹性：新鲜猪肉质地紧密富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原；变质猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。

4、看脂肪：新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽；病死猪肉的脂肪呈红色、**或绿色等异常色泽。

5、看肌肉：健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出；病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。