猪腰子是哪个部位(火锅中的，腰花和珺花是什么部位)

一、腰花是猪肾，也叫猪腰，切成麦穗的形状，所以叫腰花。

制作方法：

1、将猪腰平放在案板上，从中间分开，片去腰骚。

2、把猪腰片平放在菜板上，菜刀成30度角切入，间隔3毫米左右。

3、将猪腰转一个角度，用刀切与斜刀纹相交成90°的平行刀纹，进刀深度约为猪腰片厚度的4/5左右，间隔4、5刀将猪腰切断。

4、切好的腰花。

二、郡花是鸡胗，四川人把鸡胗称为鸡郡肝，火锅店把郡肝切成了漂亮的花瓣形状，所以叫郡花。

制作方法：

1、把鸡郡肝从郡把的位置开始从中间连接处切割开来，分成大小均匀的2小块。

2、将每一小块顺着棱的方向平行切成厚薄均匀的片，往下切时不要切断，切得基本深浅一致。

3、再把鸡郡肝转90度，垂直于原味的切口方向再切一次，同样，往下切时不要切断。

4、郡花制作完成。

腰，即猪肾，含有蛋白质、脂肪、维生素等，能够补肾气、消积滞、止消渴。猪腰，一般人都可以食用，血脂偏高者和高胆固醇者禁止食用，肾虚者、盗汗者、耳鸣者最适合食用。

猪腰是哪个部位

在购买猪腰时应选择浅红色、表皮没血点的猪腰。新鲜的猪腰是浅红色，有弹性，有光泽，不新鲜的猪腰是青色，无弹性，质地松软，有异味。而且，猪腰的表皮没有血点，要是有血点则表示这份猪腰的质量有问题。

猪腰是哪个部位

猪腰的清洗很重要，如果猪腰没有清洗干净煮熟后会有一股腥味。猪腰的腥味来源于猪腰内的白筋，在切开猪腰后把白筋剔除干净，再放入水中将血水挤出，这样能有效的去除腥味。此外，在烹调时添加姜和葱也能达到去腥效果